“要做科技的茶”——女博士的茶園記

10月的邵陽洞口縣古樓鄉，一片片成型的茶樹苗整齊劃一，因為天氣轉涼時節晚，茶農們采完最后一批茶葉，茶園正待修整中。而與此同時，湖南古樓云霧茶有限公司的茶廠里，制茶師米加升帶著師傅們正在揉捻，制成今年的最后一批茶葉。揉捻的茶葉放進發酵機里，提香后，手捧一把細聞，濃郁的花蜜香沁人心脾。“這是‘湖南紅茶’的香味。”

事實上，如果沒有相關行業科研者的駐扎，也許當地的茶葉品牌的發展并沒有今日的速度。

“目前，我是洞口縣的三區人才，主要為當地茶樹品種、茶葉品質及生產模式給與幫助。”湖南省農科院茶葉研究所助理研究員、洞口縣三區人才銀霞說道。近幾年來，湖南省農業科學院數名科技特派員進鄉村、下田野，把實驗室建在田間地頭，增加了技術的源頭供給，突破了農業生產的技術瓶頸。

銀霞（左）與省茶科所所長張曙光（中）等調查城步縣峒茶野生茶資源。

手把手傳授技術，為茶農解決實際困難。銀霞表示，這幾年，她去了城步、隆回等邵陽市茶產區縣，“城步的茶樹資源很豐富，但是無人梳理，當地老百姓都有做茶葉的習慣，但都是春夏時節，做做野茶喝。”銀霞翻著自己整理的筆記說，帶動一個地方茶葉品牌，還得從頭梳理。

選擇品種、扦插樹種、茶園管培、加工制作……每一個技術環節，銀霞都給茶農們細心講解。遇到不容易說清的問題，她挽起褲腳、操起工具就下地示范。“好的茶樹品種，是做好茶的第一步。”

“這里是我的高山有機新茶園，新廠房也即將完工投產，門店又新開了一家。”隆回一都云峰富硒茶業有限公司董事長鄒方晴很感激地說，“茶葉賣得好，都要感謝省農科院茶葉所派來的科技服務專家”。

與鄒方晴結緣于2015年湖南省“三區人才”項目啟動，想回家鄉推動茶產業發展的銀霞遇見了滿臉愁容的鄒方晴，后者帶著三包茶樣來所里求助。第一批春茶因為有煙味，無人問津損失慘重。銀霞對茶樣進行了專業審評后，指出煙味存在的制作缺陷，還看出了這家企業制作的茶葉香氣低，品質欠佳。“這明顯是在茶葉加工上存在缺陷，當時，我主動跟鄒方晴提出把三區人才掛在一都云峰公司，方便來年后進行點對點服務。”

2016年三月初春，茶葉開采前，銀霞來到一都云峰富硒茶業的加工車間，仔細檢查了一遍加工設備，排除設備破裂造成的茶葉煙味。春茶開采后，她再一次來到車間，對第一批新茶進行了指導，手把手教傳授工人們加工方法與技巧。“他們不太清楚新設備該怎么使用，我教他們利用設備延長攤放時間、提高殺青溫度等，大大提高了茶葉香氣，之后我幫助企業建立了加工生產標準。”春茶銷售季后，鄒方晴喜笑開顏，“今年我的茶比往年香氣都要好很多，所以今年的茶比去年賣的多賣的貴！”

近年來，邵陽市著力打造地方公共農特產品牌，“邵陽紅”茶葉成為開山之作。那么“邵陽紅”要呈現怎樣的風味呢？“首先它是標準的紅茶，要經過科學的工藝制作。”2017年，邵陽市舉行了第一次制茶大賽，市茶葉協會向銀霞發出了邀請，作為專業評茶師，銀霞從所里帶著系列評茶器皿，開車前往比賽場地。“因為是第一次，他們也沒有經驗，制茶比賽就是比做茶技術，沖泡后對茶的色澤、湯色、口感的評價至為重要，我把專業器皿帶過去，也是帶著他們做規范的評茶系統。”

在洞口鄉，制茶歷史悠久，氣候適宜。“我們也不想荒廢我們當地的茶樹資料，半路來做茶，關于怎么做出好茶，我們真是特別感謝省農科院茶科所的專家們，不厭其煩地帶著我們做。”湖南古樓雪峰云霧茶有限公司負責人肖冬紅說，2019年，該公司在原有的云霧茶制作成熟后，創立了科技創新創業團隊，由省茶葉研究所所長張曙光擔任團隊科技帶頭人，15人的技術團隊開展有機紅茶精深加工項目的研發，制定“邵陽紅”紅茶產品地方加工技術標準，并配套工藝研究，創新紅茶加工技術。

“來喝喝今年秋天做的紅茶，三種方法制作的紅茶。”7日晚，該企業的首席制茶師米加升與張曙光、銀霞坐在茶桌旁，細細品嘗每一杯，看哪杯品質最佳。“這杯蘭花香氣有了，口感也醇和，沒有一點澀味，喝著不錯。”經過介紹，記者了解到，為了突出當地茶葉的品質風味，科技團隊多次嘗試，制定了花香、蜜香、甜香三種加工工藝，大大凸顯了古樓紅茶“花蜜香，甘鮮味”的品質特點。

“這一款針形紅茶是我們費勁心思制作的，針形外形美觀大方，沖泡后在杯中三起三落，根根豎立，極為好看?？炱穱L一下。”銀霞指著一款包裝精美的紅茶禮盒介紹道。此前，古樓茶業在市場推廣中接收到一個“任務”，是否能做出如君山銀針可豎立杯中的紅茶針形茶呢？“紅茶的制作工藝中不可缺少了揉捻，茶葉的細胞壁必須要達到一定的破損率才能發酵?？蛇@樣一來茶葉就很難豎立。那如何解決揉捻和豎立的矛盾？毫無頭緒的時候，我提議邊做邊修改工藝。先嘗試著做了第一批針形紅茶，發現有幾個芽頭可以豎立，我們便把這幾個能立住的芽頭挑出來研究，再倒逼工藝改進。最后，我們制成了這款豎立率接近百分之百的針形紅茶。”銀霞開心地說到，駐扎在基地也獲得了不少研究靈感，收獲滿滿。目前，針形紅茶正在申請國家專利中。

“長遠來說，這些研究是打響邵陽紅茶、古樓紅茶品牌的前提，也對洞口縣實施鄉村振興意義重大。目前，古樓雪峰云霧茶企推出的幾款紅茶在邵陽市有了很大的知名度。”古樓鄉黨委書記肖亮說。

輸入技術很重要，技術落地深耕更關鍵。為了把技術真正留在農村，科技特派員的模式培養了一大批懂技術、會經營、善管理的鄉土里手。

肖冬紅表示，公司借力科技特派員與三區人才的工作機制，組建茶葉全產業鏈技術服務團隊，增設免費培訓班，在貧困村先后建立科技示范基地12個，引入茶葉新品種7個，實施茶園生態防治、品種改良、茶樹保水、紅茶加工等新技術15項，選育開發出古樓1號、古樓2號高端紅茶系列優質產品，為貧困茶農提供全方位的免費培訓指導10000多人次，提高了貧困戶茶葉種植效益。

“我們之所以搭建專家工作站，通過凝結科研人員的智力資源，共同解決企業現實生產中的難題，打通技術上的壁壘。”11月8日，湖南農科院茶葉研究所在湖南古樓雪峰山茶設立了首個“專家工作站”。該所所長張曙光表示，通過平臺的搭建，形成了專家矩陣，引導人才、知識、技術等創新要素向企業集聚，給企業解決痛點難點，進而推動和促進茶企自主創新。“正是因為我們的專業人才落地扎根，與企業緊密聯動，讓科技力量更好的在田間地頭發揮作用，之后我們也會與更多茶企成立專家工作站，針對性解決問題，讓科技服務更加高效。”

信息來源：紅網時刻