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綠茶為何有舊不如新的說法呢?

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一般來說,喝綠茶都是喝新上的綠茶,新鮮綠茶口感清新,雖有些許苦澀但轉瞬即逝,滿口甘甜清香。而久置的綠茶,從口感上變得苦澀,結果只能成為調味茶的原料,根據個人喜好添加蜂蜜或其他調味料來中和苦味。

究竟是什么造成舊綠茶不如新綠茶呢?

茶葉中的大量物質,如葉綠素主要是對茶葉外形色澤產生影響,而茶多酚、氨基酸和一些脂類物質則是對茶葉的口感產生影響。新出的綠茶,各個物質含量保持著平衡,在葉片上的每個部分均勻地分布著。

隨著時間的流逝,葉綠素失衡,導致茶葉外形色澤上發生變化,不在亮麗喜人。富含氨基酸和脂類物質的葉尖部分因室溫的影響,開始逐漸消失。而茶多酚開始慢慢堆積,久而久之,茶湯舒爽感減少,苦澀味增多。

到了夏季更是如此,少了氨基酸的代謝幫助,茶葉只能分泌出更多的茶多酚做代謝工作。原本就苦澀的茶變得更為苦澀。更甚的是,茶樹會產生花青素物質來保護葉綠素,這種物質的口感是不受歡迎的。因此,人們喜歡新綠茶更勝于舊綠茶。


本文標題:綠茶為何有舊不如新的說法呢? - 茶知識_茶葉知識_茶葉百科
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