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舌尖上的中國茶葉:南京雨花茶

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南京雨花茶屬綠茶類,是南京的特產,是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品,曾獲中國食品博覽會銀獎,是中國經典名茶,中國十大名茶之一。

提到雨花茶,自然會聯想起晶瑩圓潤的雨花石。雨花茶、雨花石均因產于雨花臺而得名。雨花茶原產于南京中山陵和雨花臺園林風景區,現已擴大到大江南北的“三郊五縣”,即雨花、棲霞、浦口3個郊區,江寧、江浦、六合、溧水、高淳等5個縣。由全部手工炒制逐步走向機械化生產,產量達7~8噸,質量逐年提高。

雨花茶的采摘精細,要求嫩度均勻,長度一致,不采空心芽、病蟲芽、紫芽。具體標準是采摘半開展的一芽一葉為原料,當新梢萌發至一芽二、三葉時采下一芽一葉,芽葉長度2~3厘米。特級茶一芽一葉占總量的80%以上。通常炒制500克特級雨花茶,需采4.5萬個芽葉。采回的鮮葉,在室溫20℃左右的條件下進行攤放。通過攤放,散發部分水分,促使茶多酚等生化成分發生輕微的變化,從而消除成品茶的青澀味,增加鮮醇度。攤放厚度2~3厘米。歷時3~4小時。

茶葉百科 http://www.xxt03.com/chazhishi/)手工炒制雨花茶,工藝有殺青、揉捻、整形干燥、篩分四道工序。

殺青在鍋徑60厘米的鍋內進行。當鍋溫120~140℃時,投入攤放葉500克左右,掌握“高溫殺青、嫩葉老殺、老葉嫩殺、嫩而不生、老而不焦”的原則。采用“先抖后悶、抖悶結合”的方法。當葉質柔軟,折梗即斷,透發清香,即起鍋攤涼。歷時5~7分鐘。

整形干燥是雨花茶成形的重要工序。當鍋溫80℃左右,在鍋面上涂抹少許烏柏油,待青煙消失,投入成條率達80%以上的揉捻葉。先采用抖散翻炒手勢,當水分散發部分后,鍋溫降至60℃左右,開始做形,雙掌合搓,邊理條,邊搓條,再抓條。用力由輕到重,當于度達五、六成干時,提高鍋溫(70℃),用手滿握茶葉,在鍋內反復拉條、磨擦,將條索拉直、搓緊、搓圓。當茶葉達到細緊、渾圓、光滑,干度達九成以上時起鍋。歷時約30~40分鐘。*后通過圓、抖、飄、篩,分清大小、長短、粗細、輕重。分級歸堆,再用50℃左右的烘溫烘至足干,攤涼進庫貯藏保管。

雨花茶成品分特級、1~4級共五個級別。手工炒制勞動強度較大,功效低,每鍋只能炒制250克茶。因此,近年開始進行機械化生產試驗,已獲得成功。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。*終要求達到:形似松針,條索緊直、渾圓,兩端略尖,鋒苗挺秀,茸毫隱露,色呈墨綠,香氣濃郁高雅,滋味鮮醇,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。沸水沖泡,芽芽直立,上下沉浮,猶如翡翠,清香四溢。


本文標題:舌尖上的中國茶葉:南京雨花茶 - 茶知識_茶葉知識_茶葉百科
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