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什么嫩度的鮮葉適制普洱茶

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在我國,綠茶思維已經長期主導影響著整個茶行業的認知,以鮮葉等級老嫩程度定價,已成為行業執行標準,各企業均在使用此標準。十余年來,普洱茶古樹山頭茶的出現和興起,這種衡量標準和價值取向才有所摒棄。這是一種良好的糾偏修正開端,不得不說其具有極大的時代進步性。

不同的鮮葉等級嫩度,其內含物質的比例是有所差異的,最終成茶口感也是有所差異的?;\統來說,嫩度高的茶葉,兒茶素、茶多酚、氨基酸等含量較高,糖份含量較低,成茶氣韻好、水路細膩,嫩度低的茶葉,兒茶素、茶多酚、氨基酸等含量較低,糖份含量較高,口感甜,湯感厚。這只是相對來說,原料過于粗老,越粗老,其內質越弱。中壯級別、老嫩適宜的茶葉,內含物質最豐富,成茶口感平衡度、滋味濃強度、茶湯厚度、芳香物質、內含浸出物等都是最好的。中壯級別、老嫩適宜的鮮葉也最適宜制作越陳越佳的高品質普洱茶。

重點提醒茶友們的是:過嫩的鮮葉制作普洱成茶,其味淡湯薄,是非常不利于普洱茶后期陳化的,所以市面上有以芽頭制作成的普洱茶,是不值得收藏的,越存越淡,喝新為宜。芽頭制成的普洱茶,號稱古樹的,都屬于欺騙茶友,古樹茶是不可能單采芽頭來制作的。還有號稱采古樹一芽二葉制作的,這個也非??尚?,古樹茶采摘不易,各地老百姓沒有這樣的采摘習慣,古樹茶生長其長短、持嫩度多不一,所以不可能按一芽二葉標準來采摘,臺地茶按一芽二葉的標準采摘就很容易實現。古樹茶即使可以嚴格按照一芽兩葉來采摘,也屬外行瞎搞,暴殄天物而已。

適宜制作普洱茶的鮮葉等級,籠統來說可分為三大類,一是中壯成熟級別,我們稱之為老嫩適宜,二是相對成熟粗老葉(如對夾葉,我們多稱之為老帕卡,黑條壯,葉質厚,不枯黃)。三是黃片(即樸片),色枯黃,葉張展,葉質薄。

一、老嫩適宜,是最優質的普洱茶原料,過嫩味淡湯薄欠內質不宜久存;過老粗老氣木質化,欠氣韻,無甚品味。云南古樹茶,根深葉茂,持嫩度高,有的一芽三葉全展或一芽四、五葉初展都具有適合的持嫩度。老嫩適宜,不過嫩、也不過老,怎么來評定,請參考上一講“鮮葉的品質評定”,總的來說:有槍有旗、色澤鮮綠不枯黃、葉質柔軟不硬化,莖梗嫩脆不木質化。

二、成熟粗老葉(如對開葉老帕卡),相對粗老一些的成熟葉,具一定持嫩度也是適合制成品,老葉耐久存,只是相對來說其品味欠氣韻。久存后,煮飲最為香醇厚實。

三、黃片(也稱樸片),呈棗香,其內質欠、粗老氣、味澀滯、品味低、氣韻無,可制成品,久存煮飲香甜,湯較薄,品飲價值相對較低。建議少飲為宜。 (來源:彩農茶 作者:巖文)


本文標題:什么嫩度的鮮葉適制普洱茶 - 茶知識_茶葉知識_茶葉百科
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