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白茶三年為藥七年為寶的原理,為什么說一年茶三年藥七年寶?

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在2014年以前,關于福鼎白茶的宣傳口號是“一年茶,三年品,七年藏”。之后幾年,這句口號漸漸被“一年茶,三年藥,七年寶”所替代。但無論是哪一句,從中都能看出來,三年和七年是白茶的兩個坎。只要保存得當,一旦邁過這個坎,隨著貯藏時間的延長,白茶的保健功效會越來越出色。

白茶三年為藥七年為寶的原理

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白茶之所以具有“一年茶,三年藥,七年寶”的美名,這主要是因為白茶在陳放過程中,會轉化出更多對人體有益的內含物質。據研究表明,茶葉中的化學成分有500種之多,其中有機化合物達450種以上,無機化合物約有30種。

就已知的化學成分,大部分都與人體的健康和治病的藥物有關系,其功能可分為營養作用、藥理作用兩方面。這些化學成分,歸納起來則分為75~80%水分和20~25%干物質兩大部分。

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就在這25%的干物質中,含有成千上萬的天然營養元素,主要是蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、礦物質、類脂類、維生素、有機酸、糖類、酶類、芳香物質、天然色素等。這些物質既是茶葉色香味的來源,更是人們喝茶時從中所獲得的營養價值。

而在這些干物質之中,氨基酸、生物堿、茶多酚是任何一款茶葉三大可溶于水的成分。其中,氨基酸中有茶氨酸,生物堿中有咖啡堿,茶多酚中包括黃酮類。隨著時間的推移,白茶中的這三種物質會發生變化:黃酮類、氨基酸、咖啡堿。


越老白茶黃酮類含量越高

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六大茶類中,白茶被譽為“抗老冠軍”,其秘密主要在于黃酮類物質。黃酮類物質是人體所必須的,但人體對其儲存能力較弱,所以需要經常補充。福建農林大學周瓊瓊博士在研究不同年份白茶的生化成分時發現,老白茶中的黃酮類物質含量遠高于新白茶。陳放了20年的老白茶,其黃酮類物質含量高達13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。據研究表明,黃酮類化合物具有較強的抗菌、抗突變、降血脂、抗氧化和清除自由基能力(通俗點講就是能防癌、防腫瘤),是茶葉保健功效的重要成分。 

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無論男女老少,堅持喝老白茶都能夠達到改善血液循環,提高免疫力,降低膽固醇,保護心腦血管系統,減少糖尿病喝高血脂、高血壓等心腦血管疾病發病率的功效。隨著存放時間推移,黃酮含量的逐年遞增,老白茶在“黃酮類物質”這塊江湖一哥的地位得以奠定,這也為白茶一年茶、三年藥、七年寶提供了科學依據與理論支撐。

另外,黃酮類物質還能促進女性性器官的發育,減少和降低婦科疾病的產生。相比其他茶類,白茶的自由基含量最低,黃酮含量最高,女性多喝白茶同時可以延緩衰老,美容美顏,這也是為什么白茶曾經也被稱為美容茶。


越老白茶咖啡堿含量波動較小

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茶多酚是組成茶葉滋味、香氣的重要物質,對白茶的色香味形成影響極大;咖啡堿也是組成白茶滋味的重要部分。而茶多酚、咖啡堿在一起,是茶湯苦澀的基本來源;咖啡堿、茶黃素(茶多酚氧化聚合產物)相結合,就會形成獨特的鮮爽味。

隨著新白茶陳化時間的增長,茶葉中咖啡堿的含量是變化甚微的。而咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效。同時,由于茶多酚類的氧化,其中具有澀味和收斂性含量大幅降低,由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感,因而陳年老白茶比新白茶更好喝,口感也更加醇厚。


越老白茶氨基酸含量逐漸下降

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相對于新白茶,存放年份久遠的老白茶中,氨基酸含量也會有所下降,時間越久下降得越顯著,新茶中氨基酸含量是20年老白茶的12倍。但是,于其它茶類相比,白茶中氨基酸含量的平均值還是更高的。得益于氨基酸的變化,在喝老白茶的時候,往往喝不到很明顯的鮮爽氣,但能夠感受到藥香、棗香等香氣。而新白茶中因為含有大量的氨基酸,所以其鮮爽感會比老白茶更加明顯。

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綜上,隨著年份的變化,黃酮類物質會增加,咖啡堿變化不明顯,在這些物質的共同作用下,老白茶的保健功效果更佳,具有較顯著的利尿、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、降三高、清熱解毒、保護心血管系統等功效,對中老年人來說簡直是福茶。同時,由于氨基酸含量的減少,老白茶在色、香、味等方面均提升了檔次。


白茶存放幾年再喝最好

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但是,白茶中的這些物質,并不是每年、每樣都在增加,而是有一部分在增加,還有一部分在減少。因此,選擇白茶并不能只看年份,白茶不是越老越好。至于怎么選擇,看個人身體需求。當年的新白茶殺菌解毒效果比較好,而三年以上的老白茶,對血壓方面的保健作用很大,更加有藥用價值。在減脂、刮油方面,新白茶排第二,老白茶就不敢拍第一。


三年老白茶的口感特點

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新白茶陳放了三年,即可稱為老白茶。在三年的光陰里,新白茶的轉化更加徹底、明顯,老白茶的特征開始凸顯,如醇厚、濃郁的藥香(是草藥香氣,不是中藥香氣,沒有強烈刺激感)、陳香、木質香,以及干爽的粽葉香等,壽眉餅、貢眉餅還會有專屬的甜蜜棗香;湯水醇厚、稠滑;滋味甘醇、綿柔,鮮爽感則不如一年的新白茶。


家庭日常保存白茶方法

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盡管白茶的養生功效會一年比一年強,越老的白茶功效越明顯,但是這有一個基礎性條件,那就是存放得當。只有在干燥、密封、避光、低溫、沒有異味的儲存環境中,白茶中的物質才會向好的方面發生轉化,白茶的藥性才會慢慢體現釋放出來。一旦白茶在存放期間受潮霉變了,何談三年藥七年寶呢。

白茶三年為藥七年為寶的原理,為什么說一年茶三年藥七年寶?

這里推薦的保存方法是三層包裝法,先用鋁箔紙袋裝茶葉,然后再包裹一層塑料袋,最后放進紙箱中,并用透明膠帶纏繞起來,整個過程中注意保證密封性,存放箱子的地點還要注意選擇干燥、通風、防潮、除濕、避光、無異味的。如無必要,在白茶陳化期間,不要頻繁打開箱子,以防空氣進入,接觸茶葉,從而加速其氧化。


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