黃茶之冠君山銀針怎么樣？君山銀針“九不采”標準你知道嗎？
君山銀針，以注冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖；1957年始定今名。
舊時曾用黃翎毛、白毛尖
眾所周知，君山銀針是全國十大名茶之一，但真正產于原產地——洞庭湖君山島的極少，可謂鳳毛麟角。在計劃經濟時代，君山茶場沒有自主銷售權，也沒有注冊自己的商標，直到1989年，才注冊了“湘君”牌注冊商標，以致許多人只知君山銀針，而不知“湘君”牌才是真正產于原產地的產品。湖南君山銀針茶舊時曾經用過黃翎毛、白毛尖等名，后來，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。
1976年岳陽市農副產品公司作為君山茶場“君山銀針”的銷售商，注冊君山牌商標。君山銀針聲名鵲起，一度陷入蕪雜品牌的圍攻。君山茶葉研究所生產的君妃系列茶即有“君山銀針”；還有“君皇島銀針”“君山島銀針”，也都沾親帶故。至2004年，君山牌商標的“東家”已變更為岳陽市茶葉公司。
不能讓湘茶第一品牌陷于蕪雜，流落邊緣。省茶業公司挖掘名茶資源，于2004年以400萬元將君山牌商標整合到旗下。接著，公司又長期租賃了君山島上所有傳統茶園，聯合岳陽市君山茶葉研究所、岳陽市君山銀針有限公司、岳陽君山銀針茶廠等相關企業，組建了獨家經營君山名茶的君山銀針茶業有限公司。
茶形模仿“定海神針”
新中國成立初期，君山島上崇圣寺的舊墻上有一塊大石碑，由明嘉靖年間中憲大夫孫繼魯登臨君山所立（此碑1954年被毀），《登山記》的碑文中就詳細記述了君山銀針的來歷。
相傳4000多年前，舜帝南巡不幸駕崩于九嶷山下，兩位愛妃娥皇、女英奔喪途經洞庭遇難，湖面飄來72只青螺，把她們托起聚成君山，為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針”可隨洞庭湖水漲退而伸縮。隨后，二妃將隨身所帶的茶籽播于君山，經過培育在白鶴寺長出了三蔸茶苗，這便是君山茶的母本。從此君山就有了茶樹，后來人們模仿“定海神針”之形將君山茶制成針狀，取名君山銀針。
該茶早在唐朝就受到宮廷青睞，并作為一種媒介隨文成公主進入西藏，為漢藏交流起過重要作用；隨后，受到了包括乾隆在內的多位皇帝稱贊，并在清朝列為“貢茶”；新中國成立后，君山銀針更被毛主席指定為在聯合國招待各國元首使節的指定用茶。
沿用“九不采”采摘標準
君山銀針一直沿用“九不采”的采摘標準，即：雨天不采、風霜不采、開口不采、發紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細瘦不采、不合尺寸不采。
湖南省君山銀針茶業有限公司總經理王準介紹，為了保證君山銀針的品質，茶農一般于清明前4天開采，最遲不超過清明后10天；并對進行嚴格篩選，要求每個芽頭芽長25—30毫米、寬3—4毫米、留葉柄長約2毫米，芽頭要肥壯重實；近5萬個芽頭方能制成一斤君山銀針。
因君山銀針屬于類，其制法特點至今仍保持了古代“岳州黃翎毛”的傳統，制作工藝流程包括殺青、攤放、初烘、攤涼、初包、復烘、再攤、復包、足干、揀剔等10道工序，歷時約72小時。其中殺青工序特別講究輕而快，忌重力摩擦，以免造成脫毫、彎芽、色暗；并要求茶葉在口徑為60厘米、擺放成25度的斜鍋內迅速翻炒，使其均勻受熱；待芽蒂柔軟、青氣消失，發出茶香后才可出鍋攤涼。
已被評為非物質文化遺產
隨后進行包烘發酵的燜黃工藝，則是形成君山銀針芽身金黃及特有香氣的關鍵工序。它分初包與復包兩個步驟，首先初包是將制茶芽按每1—1.5公斤用雙層皮紙包好，置無異味的木制或白鐵皮箱中放置48小時；由于茶芽在包內氧化放熱，需要人工及時解包翻動，使其散熱，再行包好，待芽色金黃適度即可；然后再重復該步驟進行復包。
看著車間內剛加工出來的君山銀針，王準抓起一把新茶說：“由于君山黃茶獨特的燜黃工藝，以其獨特的古法傳承，它已被評為非物質文化遺產。”加工完畢后，茶葉將按采制時期、芽頭肥瘦、曲直及色澤的黃亮程度進行分級；茶芽肥壯挺直、色澤黃亮者為上，瘦弱彎曲、色暗者為次。剔除部分斷尖、開口之芽，再分級包好，放置保質冷庫貯存。
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