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黃茶也分八大門派!

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鹿苑毛尖,屬黃茶類,產于湖北省遠安縣鹿苑寺。

黃茶是中國特產茶類,生產歷史悠久,唐朝時就成為貢品,但真正大量生產發展是一九五四年以后。

黃茶屬輕發酵茶類,從炒青綠茶中發現的。黃茶的制作與綠茶相似,但多一道悶堆工序。由于悶堆,茶葉發酵,故屬于發酵茶類。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,而葉色變黃,因此具有黃湯黃葉的特點。有代表性的黃茶具有茶身黃,湯色黃,味甘鮮爽的特點。黃茶制造歷史悠久,有不少名茶都屬此類。

黃茶按制茶原料老嫩分為:“黃芽茶”:湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽。

“黃小茶”:湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑毛尖。

“黃大茶”:安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶。

01.君山銀針

產地湖南、屬芽茶,因茶樹品種優良,樹壯枝稀,芽頭肥壯重實,每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀針風格獨特,歲產不多,質量超群,為中國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純,滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度,君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時,可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠迭翠,妙趣橫生,歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福,只消親眼觀賞一番,也足以引人入勝,神清氣爽。根據“輕者浮,重者沉”的科學道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起的。

02.蒙頂黃芽

產地四川,其品質特點是外形扁直,色澤微黃,芽毫畢露,甜香濃郁,湯色黃亮,滋味鮮醇回甘,葉底全芽,嫩黃勻齊,為蒙山茶中的極品。

03.北港毛尖

北港毛尖,以注冊商標“北港”命名,屬黃茶類,產于湖南省岳陽市北港。

毛尖茶采制工藝:北港毛尖鮮葉一般在清明后五六開開園采摘,要求一事情毛尖原料為一芽一葉,二、三事情毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采,不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序。

北港毛尖的品質特征:外形呈金黃色,毫尖顯露,茶條肥碩,湯色澄黃,香氣清高,滋味醇厚,甘甜爽口。

04.君山銀毫

君山銀毫,以注冊商標“君山”命名,為黃茶類針形茶。唐宋時,以其形似鳥羽,稱黃翎毛、白鶴翎;清代,因其有白色茸毛,稱之為白毛尖。產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島。

銀針茶的采制工藝:每年清明前三、四天開采鮮葉,以春茶首摘的單一茶尖制作,制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。其制作工藝精湛,對外形則不作修飾,務必保持其原狀,只從色、香、味三個方面下工夫。經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等到工序,歷時72小時。制作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行;殺青動作須輕而快,既適度又避免斷毫脫;烘包發酵時用桑皮紙包裹,歷時長達60小時。近幾年來改“殺青”為“蒸青”,提高了芽頭在杯中的豎起率。君山銀針,獨具韻味,其成品外形芽頭茁壯,堅實挺直,白毫如羽,芽身金黃發亮,素有“金鑲玉”之美稱;內質毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇甜爽,葉底肥厚勻亮。

如若以玻璃沖泡,則別有一番奇美景象;當以沸水(稍待落滾)注入杯中時,芽頭開始沖向水面,幾分鐘后,茶芽徐徐下沉,由橫臥漸漸懸空豎立,沉浮起落,往復三次,趣稱“三起三落”;所泡偶爾留于芽尖,如譽喙含珠;最后茶芽豎于杯底,似鮮花筍萌發,刀槍林立,茶形與激發色交相輝映,茶香四溢,麗景飄然。

05.溈山毛尖

溈山毛尖,產于湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。

溈山毛尖的制作工藝:采摘一芽一葉或一芽二葉,無殘傷、無紫葉的鮮葉,經殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。

成質:外形微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃透亮,松煙香氣芬芳濃郁,滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。

06.鹿苑毛尖

鹿苑毛尖,屬黃茶類,產于湖北省遠安縣鹿苑寺。

鹿苑毛尖的工藝與茶質:于每年清明前數日至谷雨間采茶,標準為一芽一、二葉,要求鮮葉細嫩,勻齊、純凈、不帶魚葉、老葉。經殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質的重要工序,茶坯堆積在竹盤內,拍緊壓實,上蓋濕布,悶堆5至6小時,促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃(略帶魚子泡),白毫顯露,條索環狀(環子腳),內質香氣持久,滋味醇厚甘涼,湯色綠黃明亮,葉底嫩黃勻整。

07.蒙山黃芽

蒙山黃芽,以蒙山牌注冊商標名世(蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同一品種,因生產廠家注冊商標不同,故茶名有“山”與“頂”之別),產于四川省名山縣蒙頂山山區。

蒙山黃芽的采制工藝:以每年清明節前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料,經過一殺青、兩色黃、一堆放、三復鍋、二烘焙等制作工藝。

蒙山黃芽的品質特征:芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,全毫顯露;湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽;葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。

08.霍山黃芽

霍山黃芽,產于安徽省霍山縣,因用細嫩芽葉、經悶黃工序制成,故此得名。屬黃茶類極品名茶。產地分布于該縣大化坪金雞山的金剛臺、金雞‘土+當’、烏米尖、漫水河與金竹坪等地,以金剛臺所產品質最佳。

采制工序:每年谷雨前3至5天揀山開園,采摘期10多天,專采最細最嫩幼芽,并保持新鮮。經炒青、做形、初包、初烘、攤放、復火等工序而成。

霍山黃芽的品質特征:芽葉挺直勻齊,色澤黃綠,細嫩多毫,形似雀舌;湯色明亮黃綠,帶黃圈,葉底嫩黃;滋味濃厚鮮醇,甜和清爽,有熟板栗香,飲后有清香滿口之感。 


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