單樅茶的采制工藝
單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單采，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定。一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。鳳凰單樅的產銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生產的金帆牌鳳凰單樅被商業部評為全國名茶。1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金杯獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎杯”。在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。
制法：以手工制作為主，初制工藝流程為：鮮葉→曬青→涼青→浪青（碰青）→殺青（炒青）→揉捻→烘焙。將0．5千克鮮葉均勻攤于一竹篩中曬青：氣溫20℃-26℃，歷時20-30分鐘，氣溫28℃-33℃，歷時10-15分鐘。曬青時不宜翻動，當葉子失水10%（葉子含水量約70%）、頂芽下垂、略有清香產生為適度。涼青歷時60分鐘左右，使葉內水分重新均勻分布，恢復伸張狀態（俗稱葉子返陽）。浪青是將涼青葉2-3篩并為一篩，以室溫22℃-26℃、相對濕度70%以上為宜，浪青6-7次，每次浪青3-5分鐘，間隔120分鐘。浪青手勢應先輕后重，每次浪青動作次數應先少后多（即先慢后快），全過程需10-14小時。浪青適度標準是，葉緣二成變紅，葉脈透明，葉面黃綠色，清香味減退，果香味增濃，葉子含水量65%左右。殺青與揉捻兩個工序互相交替進行，兩殺兩揉。第一次殺青鍋溫為140℃-160℃，投葉1-2千克，手法是多悶少揚，歷時5分鐘左右，出鍋揉捻，初步成條后進行第二次殺青，鍋溫100℃-110℃，歷時3分鐘。第二次揉捻揉至條索緊卷，解塊后進行烘焙。第一次烘焙溫度80℃-90℃，歷時10分鐘，達五六成干時攤涼；第二次烘焙溫度為50℃-60℃，歷時約3小時。毛茶含水量4%-5%。成型之品質特點：外形條索肥壯，勻整挺直，色澤黃褐油潤呈鱔魚皮色，油潤有光，并有朱砂紅點。
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