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茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第六篇：鑒辯

      
 2020-06-14 00:30:41 閱讀 :  次 








      

 


【原文】

鑒 辯
 


茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內備而表質者，其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質縝繹而不浮，舉之則凝結，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得于言意之表者，可以心解，比又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之餅，易以范模。雖名氏、采制似之，其膚理色澤，何所逃于鑒賞哉。


 




【注釋】


 


范度：品類樣式。


 


首面：首指頭發，面指面容。合起來就是指容貌。


 


膏：經過研磨之后的茶膏。


 


其膚蹙[cù]以文：表面呈現皺縮的紋理。蹙，皺縮；文，通紋，指紋理。


 


其理斂[liǎn]以實：表面的質地致密內斂。斂，收縮。實，堅實。


 


即日：當天。


 


越宿[xiǔ]：隔夜，放了一夜之后。


 


慘黑：淺黑色。慘，指淺色。


 


肥凝：厚重凝結。肥，厚重。凝，凝結。


 


受湯：亦稱“受水”，是指點茶入水，茶與水融合。


 


縝密：細密。


 


蒼玉：青綠色的玉。


 


光華外暴[pù]而中暗：表面光華外露但內部暗淡。


 


明白內備而表質：內在純凈具足表面卻很質樸。


 


表質：外表質樸。


 


要之：總而言之。


 


瑩徹：亦作“ 瑩徹 ”，瑩潔透明


 


駁：顏色不純，夾有雜色。


 


質縝繹而不?。嘿|地細致嚴密而不飄忽。繹，連續。浮，輕忽、浮于表面。


 


凝然：多指人神態安然，這里指茶質厚重。


 


鏗然：聲音清亮。形容敲擊金石所發出的響亮的聲音。這里指茶質堅實。


 


驗：驗證，證實。


 


得于言意之表者：通過外在的言語意思來了解。


 


心解：用心領會。


 


比：近來，最近這段時間。


 


外焙：指的是北苑官焙茶園之外民間的茶場。


 


易以范模：換上與北苑正焙相同的茶模。易，替代，更換。范模，北苑正焙制茶餅的模子。


 


名氏：茶品名稱。


 


采制：樣式。


 


何所逃于鑒賞哉：哪里逃得過鑒定和識別呢？


 








宋徽宗趙佶 柳鴉圖 現藏于上海博物館


 




【譯文】


 


茶的品類、樣式不同，就像人的容顏一樣。經過蒸壓研造之后的茶體本身稀薄的，茶餅表面的紋理就有皺縮；茶體本身稠密的，茶餅表面紋理細密并且質地堅實；當天制成的茶，茶餅顏色青紫顯貴；放了一夜后制成的茶，茶餅顏色淺黑。


 


有的茶餅厚重凝結像紅色的蠟，碾出來的茶末雖然是白色的，但一經開水沖泡，茶湯顏色就會變黃；有的茶餅細致密實看起來像青綠色的玉石，碾成的茶末雖然是灰色的，但一經開水沖泡，茶湯顏色卻更加潔白。


 


有的茶餅表面光彩而內在灰暗，也有的茶餅內里實在潔凈而外表質樸。茶餅外表如同人的容貌各不相同，很難一概而論?？偠灾?，色澤瑩潔透明并且顏色不混雜，質地細致嚴密而不輕浮，拿起來感覺密實，碾碎時聲音清亮，這些都可以表明是精品好茶。茶葉的鑒別，有的可以通過具體的言語和意旨來表達，有的只能心中領會了。


 


最近有一些貪圖利益的人，采購外圍民間茶場的茶芽料，通過仿造冒充北苑的茶，或者是將已經制成的外焙茶餅研碎，換上與正焙相同的茶模重新壓餅制造。制成的茶餅雖然品名、樣式和正焙的茶餅相似，但是它們表面的紋理和色澤，又怎能逃得過鑒定和識別呢？


 








 




【解讀】


 


本篇宋徽宗主要講了兩件事：成品茶的鑒賞方法以及茶葉打假時如何辨別高仿A貨。


 


關于鑒賞，宋徽宗趙佶主要是通過制作好的茶餅外形及其在點茶時的茶湯顏色來進行。具體鑒賞方法通過下面三個表格的對比我們便可一目了然，掌握如何從關鍵之處鑒別、明白茶葉的各項品質。









關于假貨的辨別，茶葉打假專家趙佶揭露了當時茶葉江湖上兩種通過外焙茶制假的方法：一種是直接用外焙的茶芽作為原料來制茶，另外一種是把外焙已經制好的茶重新打碎，更換茶模重新壓餅制造。


 


通過宋徽宗的描述我們可以看出，不只是現在的LV、GUCCI、愛馬仕等名牌包包有A貨，宋代的奢侈品貢茶也有A貨，本篇可以算是宋代關于頂級茶葉的315打假手冊了。


 






 


那么，宋徽宗時期的頂級茶葉到底有多貴呢？我們看一下當時對貢茶龍園勝雪的記載就知道了。


 


“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計工值四萬。采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不勝造其極。” 


 


這種茶每斤光是人工費用就需要4萬錢，當時一斤大米的價格大約是8文錢，4萬錢的購買力就是5000斤大米。


 


1斤茶葉 = 5000斤大米，不管是在古代，還是在現代，這都是奢侈品中的奢侈品了。


 


正因為貢茶如此值錢，所以才有人甘冒殺頭的風險來制假售假。


 


革命導師馬克思在《資本論》中寫道：“ 資本家害怕沒有利潤和利潤太少，就像自然界害怕真空一樣。一旦有適當的利潤，資本就膽大起來。如果有10%的利潤，資本就保證到處被使用；有20%的利潤，資本就活躍起來；有50%利潤，資本就鋌而走險；為了100%的利潤，資本就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險。”


 


看來，古今中外，人性的貪念都是一樣，再殘酷的刑罰也阻止不了人的貪欲??！


 


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