茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第七篇：白茶

白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。

 
條：細長的茶樹枝。

敷[fū]闡[chǎn]：舒展散開。

瑩?。汗鉂嵼p薄。

蓋非人力所可致：大概不是人力所能達到的。 蓋，語氣詞，多用于句首。致：求取，獲得。

正焙：指建安北苑、壑源專門生產貢茶的官焙茶園，也即是北苑貢茶的核心產區。

胯[kuà]：亦作銙[kuǎ]，古代附于腰帶上的扣板，有方形、圓形等形狀。宋代用以作計茶數量的量詞，常用于指片茶、方茶、餅茶的數量。

芽英：精華的茶芽。

湯火一失：蒸青和焙火稍有閃失。

運度得宜：這里指制茶時要精心把握。

昭[zhāo]澈[chè]：明凈光亮。

玉之在璞：被包在原石中尚未雕琢出來的美玉。璞[pú]，指包藏美玉的原石。

他無與倫也：是其他茶葉無法比得上的。

淺焙：指最接近北苑、壑源等正焙茶園附近的外圍茶園，和外焙相比，其品質和位置都更接近正焙。相當于山寨貨中的A貨。

品格：指茶的品質和規格。

   
白茶是一個獨特的品種，與普通茶葉不同，它的枝條舒展散開，芽葉嫩薄且光潔透明。白茶是在山崖林圃之間偶然自發長出，不是人工可以栽培得到的。專門生產貢茶的北苑正焙茶園里生長有白茶樹的不過四五家，每家也只有一、兩株，最多只能制造出兩、三塊茶餅而已。白茶樹生長出來的茶芽數量不多，非常難于蒸茶和烘焙。蒸茶和烘焙的時候只要有一點小失誤，茶餅的品質就會變得和普通茶樹品種所制成的茶餅一樣了。所以制造的時候必須精心細致，把握好湯火的程度，這樣子制成的茶餅里外明凈光亮，就像包在原石中的美玉，是其他的茶葉無法與之相比的。最接近官方正焙茶園的外圍茶園中也會有白茶樹，但是茶的品質和規格都比不上官方正焙茶園的白茶。  
在學習本篇的時候有一個需要特別注意的地方，那就是《大觀茶論》中宋徽宗所說的白茶，并非我們今天常說的六大茶類中的白茶，而是宋代福建建州（今建甌市）北苑一種野生的小品種白化變異的白葉茶樹。這種茶與別的茶樹不同，芽葉嫩薄、光潔透明，并且極其稀少，完全是大自然偶然生長出來的，無法通過人工栽培所得。用這種白茶制作出來的茶湯白凈，符合宋代點茶對“茶色貴白”的審美需求，所以特別受宋徽宗的喜愛。白茶在宋徽宗時期，成為當時的第一名茶。

在《大觀茶論》之前出現的茶書，宋代宋子安所寫的《東溪試茶錄》（成書于1064年）里，也有對此種白茶的記載：“茶之名有七：一約白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之；地不以山川遠近， 發不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶……” 
不過我們要了解一點，無論是《東溪試茶錄》還是《大觀茶論》，里面所講的白茶與我們當代白茶是完全不同的兩個概念，切不可混淆。

古代對于茶葉的分類和命名，主要是根據茶樹的品種、茶葉的外觀進行定義。古人所說的白茶就是因為茶葉的鮮葉顏色偏白、偏淡。

而我們今天對于茶葉的分類，則是根據制茶工藝的不同進行定義。

根據世界著名茶學專家陳椽教授主編的全國高校茶學教材《制茶學》中的六大茶葉的分類以及中國國家標準化管理委員會發布的《中華人民共和國國家標準 GB/T 30766-2014 茶葉分類》，對于白茶的定義指的是以特定茶樹品種（白茶茶樹品種）的鮮葉為原料，經萎凋、干燥等生產工藝制成的茶葉。
因此，《大觀茶論》中所說的白茶，更準確來說，應該叫“白葉茶”，如果按現在的茶葉分類來說，是屬于綠茶，而非白茶的類別。

現在有不少茶企，出于市場宣傳的目的，紛紛宣稱自己賣的白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所說的白茶。其中以安吉白茶和福鼎白茶的茶企宣傳最甚，都宣稱自己就是《大觀茶論》中所說的正宗白茶。加上很多人都沒有認真研讀過《大觀茶論》，在茶企的誤導宣傳之下，紛紛信以為真。

其實只要稍微考證一下歷史，就能發現這些宣傳實在是太過牽強附會。

比如安吉白茶，安吉白茶的生物特征確實符合宋徽宗《大觀茶論》所描述的白茶樹的外觀形態。但是并不能因此就說安吉白茶就是《大觀茶論》中的白茶。因為安吉白茶產于浙江省湖州市安吉縣，而北宋官方的御茶苑是在福建建州（今福建省建甌市）北苑，兩者根本就不在同一個地方。這就有如莎士比亞筆下的《羅密歐與朱麗葉》的愛情故事與中國古代的《梁山伯與祝英臺》的愛情故事非常類似，但是西方的《羅密歐與朱麗葉》并不等于中國的《梁山伯與祝英臺》是一樣的道理。

而福鼎白茶，雖然是產于福建，但是福鼎白茶是根據白茶制作工藝而成的現代意義上的白茶，而宋徽宗《大觀茶論》中所說的白茶，按照現代茶葉的分類方法，是屬于蒸青綠茶。兩者根本就是兩碼事，屬于兩個不同的茶葉品種。無論從茶類、產地、制作方法、發酵度、儲存方法及口感等各方面也都與《大觀茶論》中所說的白茶截然不同。

對于我們學茶的朋友來說，除了學習茶葉的品鑒之外，學習茶葉的歷史與文化也是非常重要的。如果我們了解茶史，就不會鬧出安吉白茶、福鼎白茶是《大觀茶論》中的白茶，或者電視劇中唐朝人拿著杯子喝茶，宋朝人拿著茶壺泡茶這類的笑話了。
 

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